Isomalto-oligosaccharide (IMO) पावडर

•(१)गोडपणा: आयएमओचा गोडपणा सॅकरोजचा 40%-50% असतो, जो अन्नाचा गोडवा आणि परिपूर्ण चव कमी करू शकतो.

•(२) स्निग्धता: सॅकरोज द्रवाच्या स्निग्धतेप्रमाणेच, तयार करणे सोपे आहे, मिठाईच्या ऊतींवर आणि भौतिक मालमत्तेवर कोणताही वाईट परिणाम होत नाही.

•(३) पाण्याची क्रिया: IMO चे AW=0.75, saccharose(0.85) पेक्षा कमी, उच्च माल्ट सिरप(0.77), पण AW≤0.8 च्या वातावरणात सामान्य जंतू, आंबायला ठेवा, मूस वाढू शकत नाही, हे सूचित करते IMO जंतुनाशक करू शकते .

•(४)रंगक्षमता: IMO मध्ये प्रथिने किंवा अमिनो आम्ल सह गरम करून मेलर्ड प्रतिक्रिया होऊ शकते, आणि प्रथिने किंवा अमिनो आम्ल प्रकार, pH मूल्य, गरम तापमान आणि वेळेचा प्रभाव असतो.

•(५) दात किडणे-विरोधी: IMO दात किडणे रोगजनक बॅक्टेरिया-स्ट्रेप्टोकोकस म्यूटन्स द्वारे किण्वन करणे कठीण आहे, दात किडणे विरोधी करण्याची चांगली क्षमता आहे.

•6) ओलावा टिकवून ठेवण्यासाठी: IMO मध्ये ओलावा टिकवून ठेवण्याची चांगली क्षमता आहे，खाद्यातील स्टार्च स्टॅलिंग आणि साखरेच्या स्फटिकाचा वर्षाव प्रतिबंधित करते.

•(७) उष्णता-विरोधी, ऍसिड-विरोधी: ते pH3 आणि 120℃ च्या वातावरणात जास्त काळ विघटित होणार नाही，पेय, कॅन आणि अन्नासाठी योग्य आहे उच्च-तापमान प्रक्रिया आणि कमी pH मूल्य असलेले अन्न.

•(8) किण्वन: अन्न प्रक्रियेत आंबायला सर्वात कठीण, त्याचे कार्य आणि प्रभाव दीर्घकाळ बजावू शकते.

•(9) बर्फाचा बिंदू उतरणे: IMO चा बर्फाचा बिंदू सॅकॅरोज सारखा आहे, त्याचे अतिशीत तापमान फ्रक्टोजपेक्षा जास्त आहे.

•(१०) सुरक्षितता: फंक्शनल ऑलिगोजमधील, लहान भाग आतड्याच्या कालव्यातील काही एरोसिस जंतूद्वारे वापरला जाऊ शकतो, सेंद्रीय ऍसिड आणि वायू तयार करण्यासाठी आंबायला लावू शकतो，गॅसमुळे फिसोगॅस्ट्री होऊ शकते, तर IMO क्वचितच अतिसार होऊ शकते.